Cortar as berinjelas em tirinhas ou quadradinhos e deixar de molho com água e vinagre por aproximadamente 20 minutos. Enquanto isso, picar os pimentões e as cebolas também em tirinhas ou quadradinhos. Escorrer as berinjelas, misturar com os pimentões, as cebolas, as passas e temperar com os demais ingredientes.
Levar ao forno na temperatura moderada por aproximadamente 1 hora, virando e mexendo de vez em quando.Guardar na geladeira em um vidro e se necessário pode colocar um pouco mais de azeite.
